> Cuisine – Vers des contrées plus chaudes : les cornes de gazelle

Aujourd’hui, je vous propose de rejoindre la chaleur du Maroc avec cette recette assez simple à faire : les cornes de gazelle. (Bien qu'on ait enfin du soleil ici aussi ! =) ) Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, ce sont des petits gâteaux à base de poudre d’amande et de fleur d’oranger en forme de croissant et c’est juste un délice ! Même si j’ai un peu raté la construction des croissants (on voit sur les photos la garniture en train de fuir…), ma famille a adoré alors je vous propose la recette. Je l’ai trouvé dans le coffret Larousse Cuisine du monde, dans le petit livre « Maroc ». Attention, il faut prévoir un peu de temps pour que la pâte repose (environ une heure).

Ingrédients

Pour deux douzaines de cornes de gazelle (en faisant des ronds d’environ 8cm de diamètre) :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 de beurre froid coupé en dés
2 pincées de sel
10 cl d’eau froide
Pour la garniture :
175 g d’amandes en poudre
175 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la finition :
15 cl d’eau de fleur d’oranger
75 de sucre glace

Recette

Mettez la farine dans un saladier, rajoutez le beurre et le sel, frottez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Rajoutez l’eau et pétrissez légèrement pour obtenir une boule pas trop lisse. Mettez-là au frais dans un film alimentaire pour au moins une heure.
Dans un bol, mélangez les amandes en poudre avec le sucre glace, le blanc d’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Formez une boule.
Étalez la pâte très finement, sur 1,5 mm. (Note de moi-même : il faut bien travailler la pâte à la sortie du frigo pour pouvoir l’étaler bien finement et que la corne ne soit pas trop épaisse) Découpez des cercles de 6 à 8 cm avec un emporte-pièce. (J’ai utilisé un verre aux bords pas trop épais, ça a très bien marché !) Façonnez des petits boudins avec la pâte d’amandes de la grosseur d’un doigt et légèrement plus courts que le diamètre des cercles. Roulez-les comme de la pâte à modeler pour amincir les extrémités. Déposez chacun d’eux sur un cercle de pâte et repliez celle-ci sur elle-même en pinçant avec les doigts. (Alors là, il faut bien raccorder les deux extrémités de pâtes pour ne pas que la garniture s’enfuie ! Je ne l’ai pas assez fait et ça a été un désastre pour certaines cornes…)
Formez des croissants de lune et disposez-les sur une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les cornes de gazelle pendant 15 à 20 minutes. Elles ne doivent pas colorer.
Mettez l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace dans 2 assiettes creuses. A la sortie du four, passez très rapidement les cornes chaudes dans l’eau de fleur d’oranger, puis dans le sucre glace. (Je n’ai pas fait cette étape à cause de mon problème de garniture que j’ai essayé de rattraper, par contre j’ai rajouté du sucre glace à froid pour la déco.)

Et voilà pour la recette ! Comme je ne suis pas une pro, je l’ai laissé telle qu’elle, j’ai juste ajouté quelques commentaires personnels pour ceux que ça intéresse !


Bonne dégustation =)